来源：茜草科植物小果咖啡（Coffea arabica L.）、中果咖啡（Coffea canephora Pierreex Froehn.）及大果咖啡（Coffea liberica Bul1.exH1en.）的种子。常绿灌木或小乔木。叶对生，革质，长卵形。花生于叶腋，白色。浆果椭圆形，内藏种子两粒。

阿拉比卡种(Coffea arabica L.)

阿拉比卡种，即小粒种。

阿拉比卡种属常绿小灌木，叶子呈椭圆形，深绿色，果实也是椭圆形，果仁较小，果皮较厚，果肉甜，产品香醇，一般有两颗略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲的呈S形，豆子背面的圆形较平整，咖啡因含量约1%--1.7%，故又称“淡咖啡”。是世界上主要栽培品种，种植面积和产量分别占世界咖啡总面积和总产量的80%、90%以上 。

生长环境：阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900米--2000米的高度之间，海拔高度越高，温度越低，生长期长，结出的果实营养含量越丰富，但是海拔太高的地区会出现霜冻，可能把咖啡树冻死。相对比较耐寒，适宜的生长温度为15--24℃，需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时对栽培技术和条件也有较高的要求。

主要产地：阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷及巴西部分区域除外)、中美洲各国、非洲(肯尼亚、衣索比亚等地，主要是东非)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域)、(中国的云南、海南、台湾、福建地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。)

主要特征：阿拉比卡种咖啡豆又被称为高山豆，其主要特征为：香郁的气味较强烈；不容易有苦涩味；咖啡油含量适中；酸度较高；咖啡因含量为Robusta的30%--40%。

罗布斯塔种（Coffee Robusta Linden）

罗布斯塔种，即中粒种。

罗布斯塔种的咖啡树是常绿小乔木树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实为扁圆形，成熟时为紫色，种皮较薄，紧贴种仁，不易分离，豆身扁圆，中间坑纹直，饮用味浓而香。其栽培面积仅次于阿拉比卡种。

生长环境：阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区，那不适合阿拉比卡种生长的高温低海拔地带，就是罗布斯塔种的天地了。罗布斯塔多种植在海拔200--600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24℃--29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9--11个月时间，相对阿拉比卡种要长。

主要产地：罗布斯塔种的产量占咖啡豆产量的25%--35%，其主要生产国在印尼(其出产的咖啡豆中有一个品种是一种水洗法加工的咖啡豆，是罗布斯塔种与阿拉比卡种的杂交品种，是中国市场上唯独一种可以用做单品饮用的咖啡豆)、越南、非洲(以科特迪瓦、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国)、近年来越南更致力于咖啡生产，并将其列入国家政策中(越南也生产少部分的阿拉比卡咖啡豆)。

主要特征：罗布斯塔种有独特的香味与苦味，如果取2%--3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了(因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的)。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为3.2%左右。

利比里亚咖啡（Coffee liberica）

利比里亚种，即大粒种。

此品种植株为常绿灌木，放任栽培时树高可达10～15公尺，树性强健，枝叶茂盛，枝条直立，表面带浅赭色，後渐变灰褐色，嫩枝绿色，均光滑。目前约占世界经济性种植咖啡总产量5%，产量非常少，风味比较单调，苦味较高，外形比起一般的咖啡豆大上许多，而且外皮很厚实不易去除果皮浆肉，处理过程较麻烦，做为商业经济用途因此被限制。

生长环境：利比里亚咖啡，一般生长在海拔200米左右的坡地，生长最适合的温度是在19-27℃，它的叶子比起其它一般咖啡树种来的巨大，繁植可用接枝方式，口感上苦度较高，香气及醇度低，但浓度高是其优点。

主要产地：目前，这种咖啡豆主要在印度尼西亚、马来西亚和菲律宾生产