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认识：人参 西洋参 高丽参 红参
发布时间：2025-05-06
1.植物来源与分类
人参（Panax ginseng）：
五加科人参属植物，主产于中国东北、俄罗斯远东及朝鲜半岛北部。西洋参（Panax quinquefolius）：
与人参同属不同种，原产于北美（加拿大、美国），又称“花旗参”。高丽参：
特指韩国或朝鲜栽培的人参（Panax ginseng），按加工方式分为“红参”或“白参”。红参：
由人参（包括高丽参）经蒸制、干燥制成，并非独立物种，属于加工品。
2.产地差异
人参：中国吉林、辽宁、黑龙江及朝鲜半岛北部。
西洋参：加拿大、美国威斯康辛州等地。
高丽参：韩国忠清南道、锦山等地为核心产区。
红参：中国、韩国、日本均有生产，韩国红参多采用高丽参为原料。
3.加工工艺
人参：
新鲜参根直接干燥（“白参”），或经简单糖渍处理（“糖参”）。西洋参：
通常直接切片干燥，保留原色，部分会低温烘干。高丽参：
按加工分两类：蒸制后干燥的“红参”；直接干燥的“白参”。红参：
将鲜参蒸制2~3小时，表皮氧化变红，再烘干定型，质地坚硬。
4.外观特征
人参：
主根粗短，须根多，表皮淡黄白色，横纹较浅。西洋参：
主根纺锤形，表皮褶皱明显，颜色浅黄至黄褐色，横纹较深。高丽参（红参）：
呈棕红色，主根饱满，芦头（根茎）保留明显，质地坚实。红参：
表面红棕色至深红色，半透明角质状，断面有菊花纹。
5.口感与气味
人参：味甘微苦，带有草本清香。
西洋参：苦味较明显，回味微甘，气味较淡。
高丽参（红参）：甘味浓郁，略带焦糖香。
红参：因蒸制工艺，味道更醇厚，微带甜味。
2025-05-06
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