植物提取物界的“美拉德”风_公司新闻_新闻_西安贝欧泰克生物技术有限公司

什么是美拉德？

美拉德这个名字灵感源于“美拉德反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年首次提出的，指食物在加热过程出现的一种“非酶褐变反应”。

食物中蛋白质和碳水化合物受热发生的一种反应。当含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时，会发生聚合、缩合等反应，经过复杂过程最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或拟黑素。

想象一下在煎牛排时出现的焦褐色，每当美拉德反应出现的时候，就是食物变得好吃起来的时候！

美拉德反应

“美拉德”作为一种标签

发散到多个领域中

成为一种现象的代称

当植物提取物遇见“美拉德”反应

会迸发怎样的色彩美学呢？

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