一、从 Ube 热潮看"天然紫"原料需求

2026 年春季，星巴克在其官方新闻稿中推出 Ube Vanilla 系列饮品，将该系列带入欧洲市场菜单（美国市场同步上市 Iced Ube Coconut Macchiato），紫色山药由此完成了一次"从传统食材到全球菜单"的跃迁。星巴克官方介绍，该系列使用的是真正的紫色山药，而非芋头或人工色素。

不只是连锁咖啡。从菲律宾国民甜品 Ube Halaya（紫山药泥）到装罐出海北美的 Ube 酱料与 Ube 冰淇淋，再到台湾市场的纯紫山药粉、中国大陆的紫山药脆饼与紫山药面条，以紫山药为原料的终端产品已在多个市场形成稳定的产品版图。当"天然紫色"成为配方差异化的新灵感，上游紫色原料的稳定供应也随之成为行业关注点。

注：以上为公开产品形态与市场信息整理（行业报道与公开在售信息，2026-09 检索），具体以各品牌官方信息为准。

二、认识紫山药：薯蓣家族中的紫色品种

紫山药（Dioscorea alata L.，薯蓣科薯蓣属），别名紫薯蓣、紫玉淮山，是参薯家族中的紫色品种。与传统白山药相比，紫山药最鲜明的特征在于块茎肉色——从淡紫到深紫不等，切开后断面呈均匀的紫色纹理。它也是菲律宾语 "Ube" 所指的原料植物，与中文语境中的紫山药为同一种植物；需注意紫山药与紫薯（旋花科番薯属）、芋头（天南星科）并非同一科属。

紫山药块茎个大、肉质紧实，在我国南方地区（广东、广西、湖南、江西等地）广泛种植，近年来作为特色农产品在南方丘陵地带持续推广。其紫色特征使其在终端消费市场具有较高的辨识度，也为食品配方提供了天然的色彩表达空间。

三、这抹"紫"从哪里来

紫山药的紫色来源于花色苷类化合物——花青素与糖结合形成的水溶性天然色素，与紫薯、紫甘蓝、黑枸杞等深色植物显色原理同源。花色苷对温度与酸碱度较为敏感，这也决定了加工过程中护色环节的重要性。

除花色苷外，紫山药块茎还富含多糖类成分、黏液蛋白、淀粉及多种矿物质，是典型的高淀粉型块茎作物。上述成分以客观理化指标存在于原料中，具体含量因品种、产地与采收期而异。

四、从鲜薯到粉：护色与低温的两道关键工艺

紫山药粉的工业化加工通常经过四道工序：

• 清洗去皮：新鲜紫山药块茎经机械清洗、去皮；

• 切片护色：切片后进行护色处理，锁住紫色色泽（花色苷对温度与酸碱度敏感，护色是保持紫色的关键工序）；

• 低温干燥：采用低温热风干燥或冷冻干燥，减少色泽与风味物质的损失；

• 研磨过筛：干片经超微粉碎、过筛，得到细腻的紫山药粉。

五、紫山药粉的工业应用方向

紫山药粉兼具天然紫色外观与细腻粉质，在食品工业中的应用场景包括：

六、贝欧泰克紫山药粉：原料方案与品质保障

贝欧泰克紫山药粉以新鲜紫山药块茎为原料，产地集中于我国南方优质种植区，具备以下供应特点：

• 性状稳定：紫粉色至紫色细腻粉末，具有山药特征薯香；

• 工艺可控：低温干燥、超微粉碎，护色与低温工序全程受控，批次间色泽与理化指标稳定；

• 规格灵活：〖生粉〗；

• 包装方式：〖1kg/包，25kg/桶〗；

贝欧泰克可根据客户配方需求提供样品、规格书与定制化服务，满足食品企业批量、持续的采购需求。