提到桑树，多数人先想到两件事：养蚕，和桑椹。

但在一株桑树上，能被单独采收、单独加工、单独定标准的部位，其实有四个——叶、枝、根皮、果穗。它们在同一个物种上，却分属四个器官、四个采收季、四套指标。

这四样，传统上合称"桑树四宝"。

本文按部位逐一介绍，讲清楚它们各自是什么、什么时候采、加工上要注意什么，以及一个容易被忽略的问题：这四样在法律身份上并不相同。

一、为什么是"四宝"

桑（Morus alba L.）是桑科桑属植物，栽培史与中国蚕丝业同长。一株桑的地上部分与地下部分，恰好覆盖了植物学上四类不同的组织：

• 叶——光合器官，桑叶；

• 嫩枝——当年生的枝条，桑枝；

• 根皮——根部去掉栓皮后的皮层，桑白皮；

• 果穗——成熟的聚花果，桑椹。

四个部位，对应四种采收逻辑：叶看季节，枝看年份，根皮看落叶期，果看成熟度

顺带说一句：桑椹不是一个"果"，而是聚花果——由一整串花共同发育而成，我们吃到的每一粒"小果"，其实是一个瘦果，外面包着肉质花被。

二、桑叶｜霜降之后采的那一片

部位：桑的干燥叶。

采收：桑叶一年可采多次，但传统上最看重初霜之后采的那一批，称"霜桑叶"或"冬桑叶"。原因很直接：霜后叶片停止生长，含水量下降，干物质占比提高，后续干燥与贮存都更稳定。

关注成分：桑叶在文献中被反复讨论的方向，主要是黄酮类（芦丁、槲皮素等）、生物碱（如 1-脱氧野尻霉素，DNJ）与绿原酸类。《中国药典》对桑叶设有以芦丁计的含量测定项。

加工要点：桑叶质地薄、易碎，干燥温度过高会明显影响色泽与黄酮保留；粉碎过细则堆密度低、易扬尘，提取前的投料与浸润需要匹配。

三、桑枝｜被剪下来的嫩枝

部位：桑的干燥嫩枝。

采收：多用当年生或一年生的枝条，春末夏初或落叶后剪取，除去细梢与叶片，切段或切片。它是四宝里唯一以"枝"为对象的原料，也是桑园修剪的主要副产物之一。

关注成分：文献中常讨论的是多糖类、黄酮类及香豆素类（如东莨菪内酯）。与叶相比，桑枝的成分谱更偏"木质部"特征。

加工要点：枝条外层有栓皮，切片的厚薄与干燥速率会直接影响后续提取的溶出效率。同一批枝条，粗细不匀是常态，前处理的分级做得粗，后面批次间的差异就会被放大。

四、桑白皮｜埋在土里的那一层

部位：桑的干燥根皮。

采收：秋末落叶后至翌春发芽前采挖根部，剥取根皮，刮去外层栓皮，晒干。这个时间窗的道理和前几篇讲过的一样——地上部停止生长，养分与次生物质往地下回流，此时根皮的有效成分积累相对充分。

关注成分：文献中讨论较多的是异戊烯基黄酮类，如桑根酮（sanggenon）、桑辛素（morusin）一类。这类成分在桑属植物中分布有特异性。

加工要点：桑白皮的关键在"去皮"这一步——栓皮去不净，成品色泽发暗、灰分偏高；去过头，又损失皮层本身。这是一道靠经验也靠标准的工序，需要把"去到哪里"写进操作规程，而不是靠手感。

五、桑椹｜唯一可以直接入口的那个

部位：桑的成熟聚花果（果穗）。

采收：花期之后约一个月进入成熟期，多在4 至 6 月。桑椹成熟极快、极不耐贮，采后呼吸强度高，通常需要当日处理——鲜食、速冻或直接进入干燥/提取工序。

关注成分：花青素类（以矢车菊素类为主）是它最突出的成分方向，也是它天然色泽的来源；此外还有白藜芦醇、有机酸与多糖。颜色深浅与成熟度、品种高度相关，紫黑品种与白桑品种完全不是一套指标。

加工要点：花青素对pH、温度与金属离子都敏感。提取与浓缩阶段的温度控制、设备材质（避铁避铜）、以及后续的避光包装，都会落在最终色泽上。

六、同一棵树，四套指标

四宝最容易被误解的一点，是把它们当成"一种东西的四种叫法"。实际上从部位到指标，全都不一样：

同一物种、四个部位，意味着四套采收标准、四套前处理、四套检测方法。 把它们放在同一张原料标准里管理，是原料端最常见的失误。

七、一个必须说清楚的区别：法律身份不同

这一点比成分更重要，尤其是在做食品类产品时。

按《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51号）附件1《既是食品又是药品的物品名单》，桑叶与桑椹在名单内；而桑枝、桑白皮不在该名单内，属于中药材，不作为普通食品原料使用。

也就是说：

• 桑叶、桑椹——可按药食同源物质管理，用于相应食品类别；

• 桑枝、桑白皮——不可按普通食品原料使用，其应用范围须以目标市场的现行法规为准。

把"桑树四宝"作为一个整体去宣传，在科普层面没有问题；但落到产品配方与标签上，四个部位不能共用一句话。 这是我们写这篇文章时最想提醒的一点。

八、我们的桑系列原料

西安旭煌生物技术有限公司 / 西安贝欧泰克生物技术有限公司长期供应桑属来源的植物提取物，现有规格包括：

• 桑叶提取物——比例型，及以DNJ规格

• 桑椹提取物——比例型，果粉

• 桑枝提取物——比例型

• 桑白皮提取物——比例型

结语

一株桑树，从叶到根，四个部位被分别采收、分别加工，最后进入完全不同的产品线。

这大概是"全株利用"最朴素的样子——不是把一棵树用完，而是把一棵树的每个部位都讲清楚。

合规说明：本文为植物原料科普，所述成分方向引自公开文献与《中国药典》相关记载，仅作原料知识介绍，不构成任何功能性宣称或使用建议。桑叶、桑椹《既是食品又是药品的物品名单》范围；桑枝、桑白皮不属该名单，不可作为普通食品原料使用。具体使用范围与限量，以产品目标市场的现行法规为准。