燕窝介绍

1. 定义：

• 燕窝特指由部分雨燕科金丝燕属（如Aerodramus属）的几种燕子分泌的唾液，混合少量羽毛、苔藓等物质，在岩洞或人工建筑的燕屋中筑成的巢穴。

• 它并非所有鸟类的巢，而是特定种类金丝燕的唾液腺分泌物凝固形成的结构。

2.形成过程：

• 洞燕：在天然海岛的岩洞中筑成，常因矿物质渗透呈现不均匀的浅红色（俗称“血燕”，实为矿物质氧化铁或岩壁矿物质作用所致）。

• 屋燕：在人工建造和管理、模拟洞穴环境的“燕屋”中筑成，颜色通常较白净，杂质相对较少，是现代市场的主流来源。

• 筑巢季节：主要发生在金丝燕的繁殖季节。

• 唾液分泌：金丝燕的颚下唾液腺会变得非常发达，分泌出富含粘性糖蛋白的浓稠液体（唾液）。

• 筑巢行为：燕子将分泌的唾液反复吐出，在选定的岩壁或房屋横梁上堆积、塑形。唾液暴露在空气中会迅速凝固变硬。

• 混合物质：在筑巢过程中，偶尔会混入燕子脱落的细小羽毛、从环境中沾到的苔藓或植物纤维等杂质。

• 巢穴形态：最终形成半碗形或船形的巢穴，质地坚硬而富有弹性，颜色通常为白色、米白色或微黄色（受食物和环境因素影响）。主要分为：

3.主要营养成分（客观分析）：

• 蛋白质：燕窝的主要成分是蛋白质，含量通常在50%-60%之间。其蛋白质构成中富含唾液酸糖蛋白。

• 唾液酸：燕窝的特征性成分之一是唾液酸（学名：N-乙酰神经氨酸）。燕窝是目前已知的自然食物来源中唾液酸含量较高的一种。唾液酸是糖蛋白和糖脂的重要组成部分。

• 碳水化合物：含有一定量的碳水化合物，主要以结合态糖蛋白的形式存在。

• 矿物质：含有钙、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质元素，其种类和含量受燕窝来源（洞燕/屋燕）及环境因素影响较大。洞燕矿物质含量通常高于屋燕。

• 氨基酸：燕窝蛋白质水解后含有多种氨基酸，包括人体所需的必需氨基酸（如赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等）和非必需氨基酸。

• 水分和微量成分： 含有水分、极少量脂肪以及微量的其他成分。