鱼腥草，顾名思义，因其叶片揉碎后会散发出一股类似鱼腥的气味而得名。它是一种在中国南方地区广为人知的特色植物，既是传统医学中的药材，也是一种独具风味的野菜，完美体现了“药食同源”的文化理念。

一、名称与来源

中文名：鱼腥草

学名：Houttuynia cordata Thunb.

科属：三白草科蕺菜属的多年生草本植物。

别名：在民间，它拥有众多别名，最常用的有折耳根、蕺菜（jí cài）、狗贴耳等。在云贵川等地区，“折耳根”是最为常见的叫法。

历史渊源： 鱼腥草的食用和药用历史在中国非常悠久。其名“蕺菜”最早见于南朝齐梁时期的医学家陶弘景所著《名医别录》。明代李时珍在《本草纲目》中亦对其有记载，描述了其形态和气味特点。

二、分布与生长环境

鱼腥草主要分布于亚洲东部和东南部地区。

在中国：集中于长江流域以南各省区，如四川、贵州、云南、重庆、湖北、湖南、广西等地。这些地区的人们将鱼腥草作为日常蔬菜食用。

生长习性：鱼腥草喜欢温暖湿润的气候，常野生于沟边、溪畔、田埂等阴湿之地。由于其适应性强，现已广泛进行人工栽培，以满足市场需求。

三、食用部位与营养价值

鱼腥草的主要食用部位是其地下的白色根茎和幼嫩的地上茎叶。

从营养学角度看，鱼腥草是一种低热量、富含膳食纤维的蔬菜。它含有：

水分：新鲜鱼腥草含水量很高，口感脆嫩。

碳水化合物：包括适量的糖类和丰富的膳食纤维。

维生素：含有维生素C、胡萝卜素（维生素A原）等多种维生素。

矿物质：富含钾、钙、镁等人体必需的矿物质元素。

膳食纤维：含量丰富，有助于增加饱腹感。

四、主要化学成分

鱼腥草的独特气味和性质源于其含有的多种天然化学成分，这些成分也是其作为“药食同源”物质的物质基础。主要包括：

1. 挥发油类：这是鱼腥草气味的主要来源。其中最具特征性的成分是癸酰乙醛，即人们常说的“鱼腥草素”，是产生鱼腥味的关键物质。此外还含有甲基正壬酮、月桂烯、α-蒎烯等。

2. 黄酮类化合物：如槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷等。黄酮类化合物是植物中广泛存在的一类多酚物质。

3. 生物碱：含有一定量的吲哚类生物碱等。

4. 有机酸：如绿原酸、棕榈酸、亚油酸等。

5. 多糖：鱼腥草中含有多糖类物质。

五、食用方式与文化

在西南地区，尤其是贵州、四川和云南，鱼腥草（折耳根）是极具地方特色的美食符号。

口感与风味：口感脆爽，初尝时有强烈的、独特的腥香味，对于不习惯的人来说可能是一种挑战，但对于喜爱它的人而言则是无可替代的美味。

常见菜肴：

凉拌折耳根： 最经典的吃法。将根茎洗净切段，用酱油、醋、辣椒油、花椒粉、蒜泥等调料凉拌，开胃爽口。

折耳根蘸水： 在贵州，捣碎的折耳根是制作蘸水的核心原料，用于搭配火锅、烧烤、豆腐等。

折耳根炒腊肉： 折耳根的清爽可以中和腊肉的咸腻，是家常菜中的佳品。

折耳根饮料/茶： 市面上也有用鱼腥草加工的饮品。