抹茶介绍

一、起源与历史

抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

4.二、营养构成

抹茶因其独特的制作方式（采摘前遮荫、饮用全叶），其营养构成与普通冲泡绿茶有所不同。

• 保留更多营养成分：由于是将整片茶叶研磨后摄入，抹茶保留了茶叶中更完整的维生素、矿物质和膳食纤维。

• 富含茶多酚与氨基酸：抹茶含有丰富的茶多酚，同时也富含茶氨酸，这是一种能带来鲜爽口感的独特氨基酸。遮荫栽培工艺促进了茶氨酸的生成。

• 提供天然能量：抹茶含有咖啡因，因其与茶氨酸共同存在，能带来一种较为平稳、专注的清醒感，不同于咖啡的剧烈刺激。

三、应用与享用方式

抹茶的应用早已不局限于传统茶道，它以其独特的色泽和风味，广泛融入现代饮食的各个领域。

1.传统茶饮

• 薄茶：口感清淡，是日常饮用和茶道入门时常见的形式。

• 浓茶：茶粉量多，口感浓郁醇厚，多用于正式茶会。

2.现代饮品

• 抹茶拿铁：将抹茶与牛奶（或植物奶）结合，是咖啡馆中最受欢迎的饮品之一。

• 抹茶冰沙/果汁：在夏日饮品中加入抹茶，增添风味与色彩。

3.甜品与烘焙

• 和果子：日式点心的经典搭配，如抹茶大福、抹茶羊羹等。

• 西式甜点：广泛应用于冰淇淋、蛋糕、曲奇、布丁、芝士蛋糕等，为其带来清新的绿色和微苦回甘的平衡风味。

4.风味食材

抹茶也被用作调味料，为面条、面包、巧克力甚至某些特色菜肴增添独特的风味层次。