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我国常见的药食同源：生姜
发布时间：2025-11-27
生姜是中国人民日常生活中不可或缺的重要植物，既是应用广泛的调味品，也是被传统医学认可的药材。
一、 介绍与来源
基本介绍：生姜，学名 Zingiber officinale Roscoe，是姜科姜属的多年生草本植物。我们日常食用的部分是它的新鲜或干燥的根状茎。
植物学特征：生姜植株的地上部分有披针形的绿叶，能长到半米到一米高。它很少开花，繁殖主要依靠地下的根茎。
来源：生姜起源于东南亚的热带地区，在中国有着悠久的栽培和使用历史，最早可追溯至春秋战国时期。
二、 分布与产地
国内分布：生姜在中国栽培广泛，主要产区集中在中部、东南部和西南部。
主要产地：著名的产地包括：
山东省：尤其是安丘、昌邑、莱芜等地，以产量大、质量好而闻名。
湖南省：永州祁阳的“祁阳姜”是地方名产。
四川省：犍为县的白姜非常有名。
广东省：粤西地区也有大量种植。
此外，浙江、安徽、贵州、云南等省也是重要产区。
三、 营养价值
生姜含有多种对人体有意义的营养物质。
水分：新鲜生姜中含有很高比例的水分。
碳水化合物：主要为淀粉和膳食纤维。
维生素：含有少量的B族维生素，如维生素B1、B5、B6，以及微量的维生素C 和 维生素K。
矿物质：富含钾，同时含有镁、锰、铜、铁、锌等微量元素。
蛋白质与脂肪：含量极低。
四、 主要化学成分
生姜独特的风味和气味主要来源于其丰富的挥发性油和非挥发性化学物质。
挥发性油：
这是生姜芳香气息的主要来源。
主要成分包括：姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇 等萜类化合物。
非挥发性辛辣成分：
这是生姜产生“辣味”的主要原因。
主要是一类被称为姜辣素的化合物。当生姜被加热或干燥时，姜辣素会部分转化为姜烯酚 和副姜油酮，这些物质的辛辣味更为强烈且风味有所不同。
2025-12-31
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