一、来源

山茱萸是山茱萸科山茱萸属的一种落叶乔木或灌木。我们所使用的“山茱萸”特指其干燥成熟的果肉（中药称“山萸肉”或“萸肉”）。

植物学来源：其药用和食用部位来源于该种植物的果实。秋季果实呈红色时采收，经沸水略烫或蒸后，去除果核，晒干，即得皱缩成不规则的片状或囊状果肉。

历史记载：山茱萸在中国应用历史极为悠久，最早记载于东汉《神农本草经》，被列为中品。其名称中的“茱萸”与重阳节习俗相关联，但在具体种类上，重阳常插的“茱萸”可能更接近吴茱萸或食茱萸，而山茱萸以其滋补价值闻名。

二、分布

山茱萸主要分布于北温带和亚热带地区。

1.主要产地：

• 中国是其核心产区，属于中国特有的传统名贵药用树种。主要分布在长江以北、秦岭、伏牛山以南的山区。

• 道地产区：以河南伏牛山、陕西秦岭、浙江天目山一带最为著名，其中河南西峡、浙江淳安等地是规模化产区，产量和质量享誉全国。

• 生长环境：喜温暖湿润气候，多生于海拔400-1500米的山坡林缘或森林中。适宜在排水良好、富含有机质的微酸性至中性土壤中生长。

• 其他分布：在日本和朝鲜也有少量分布。

三、营养价值与主要成分

山茱萸作为一种“药食同源”物质，其营养价值主要体现在其富含的多种生物活性成分上，这些成分构成了其风味和传统应用的基础。

2.主要营养成分：

• 有机酸：含量丰富，是其主要酸味的来源。包括熊果酸、齐墩果酸、酒石酸、苹果酸、没食子酸等。这些有机酸有助于促进消化液分泌，并具有抗氧化作用。

• 环烯醚萜苷类：这是山茱萸最具特征性的活性成分。主要包括马钱苷、莫诺苷、獐牙菜苷等。这类成分通常与苦涩味相关，也是其传统价值研究的核心之一。

• 多糖：山茱萸中含有多糖成分，具有一定的免疫调节和滋养作用。

• 矿物质与维生素：含有钾、钙、镁、铁、锌等人体必需的矿物质元素，以及维生素C、维生素A等维生素。

• 鞣质（单宁）：贡献其涩味口感，具有收敛特性。

• 其他：还含有黄酮类化合物、皂苷、氨基酸等。

成分与特性的关联：

酸涩味的来源：其独特的酸味主要来自酒石酸、苹果酸等有机酸；涩味则主要来自鞣质和部分环烯醚萜类成分。

色泽的来源：其鲜艳的红色主要来源于果实中含有的天然色素，如花色苷类。