樱桃大致可分为甜樱桃和酸樱桃，水果市场上常见的品种多为甜樱桃栽培选育而来，相比之下，酸樱桃个头较小、酸度较高，因此较少鲜食，更适合制成果酱、罐头、蜜饯、果汁等再制品。本文的主角酸樱桃 ( Prunus cerasus)又称矮樱桃、酸涩樱桃，是李属樱桃亚属下的植物，起源于伊朗高原或东欧地区。它有两个主要的栽培品种：深红色的莫雷洛樱桃和浅红色的阿玛雷勒樱桃。其酸涩的果肉可以直接食用，晒干后的酸樱桃可用于烹饪，包括汤、猪肉菜肴、蛋糕、馅饼和利口酒。例如在罗马尼亚、葡萄牙、伊朗、土耳其等地，人们经常将酸樱桃用于制作利口酒、水果酱和饮品。

酸樱桃口感虽酸，但营养丰富。现代研究发现，酸樱桃含有酚酸类化合物（羟基苯甲酸和羟基肉桂酸）、黄酮类化合物（黄酮醇、黄酮、黄烷-3-醇、花青素）、原花青素、维生素（维生素C）、矿物质、糖类（葡萄糖、果糖、山梨醇、蔗糖、半乳糖和木糖）、有机酸（苹果酸、丙二酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、琥珀酸和富马酸）、脂肪酸、三萜类化合物和氨基酸

全球主要产区

• 北美：美国密歇根州是全球最大酸樱桃生产地，此外纽约州、犹他州、华盛顿州也有种植；加拿大安大略省亦有少量栽培。

• 欧洲：波兰、匈牙利、德国、俄罗斯、塞尔维亚等国是传统主产区，其中匈牙利的Balaton酸樱桃享有地理标志保护。

• 亚洲：中国新疆、甘肃、陕西等地有零星引种，但尚未形成大规模商业化生产。

主要商业品种

目前全球商业化种植的酸樱桃以两大类为主：

1. 蒙莫朗西型（Amarelle type）

• 代表品种：Montmorency（蒙莫朗西）

• 特点：果皮鲜红，果肉浅黄或淡橙色，果汁清澈，酸味清爽，是北美最主流的加工用酸樱桃品种，占美国产量90%以上。

2. 莫雷洛型（Morello type）

• 代表品种：English Morello、Balaton（匈牙利品种）

• 特点：果皮深红至紫黑，果肉和果汁呈深红色，风味更浓郁复杂，常用于深色果酱、利口酒或烘焙。